کافی پھلیاں کس طرح ذائقہ کو متاثر کرتی ہیں؟

جب خریداری کرتے ہوکافی پھلیاں، ہم اکثر پیکیجنگ کے بارے میں معلومات دیکھتے ہیں جیسے مختلف قسم ، پیسنے کا سائز ، روسٹ لیول ، اور بعض اوقات یہاں تک کہ ذائقہ کی تفصیل بھی۔ پھلیاں کے سائز کا کوئی ذکر تلاش کرنا نایاب ہے ، لیکن حقیقت میں ، یہ معیار کی پیمائش کے لئے بھی ایک اہم معیار ہے۔

درجہ بندی کے نظام کو سائز کرنا

سائز اتنا اہم کیوں ہے؟ اس سے ذائقہ کیسے متاثر ہوتا ہے؟ کیا ایک بڑی بین کا مطلب ہمیشہ بہتر معیار کا مطلب ہے؟ ان سوالات کو تلاش کرنے سے پہلے ، آئیے پہلے کچھ بنیادی تصورات کو سمجھیں۔

کافی پھلیاں کی پروسیسنگ کے دوران ، پروڈیوسر "اسکریننگ" کے نام سے ایک عمل کے ذریعے پھلیاں سائز کے لحاظ سے ترتیب دیتے ہیں۔

اسکریننگ میں کثیر پرتوں والی چھڑیوں کا استعمال ہوتا ہے جس میں مختلف میش سائز ہوتے ہیں جن میں 20/64 انچ (8.0 ملی میٹر) سے لے کر 8/64 انچ (3.2 ملی میٹر) تک ہوتا ہے تاکہ پھلیاں کے سائز میں فرق کیا جاسکے۔

یہ سائز ، 20/64 سے 8/64 تک ، "گریڈ" کے طور پر جانا جاتا ہے اور عام طور پر کافی پھلیاں کے معیار کا اندازہ کرنے کے لئے استعمال ہوتے ہیں۔

سائز کیوں ضروری ہے؟

عام طور پر ، کافی بین جتنا بڑا ، ذائقہ اتنا ہی بہتر ہے۔ اس کی بنیادی وجہ یہ ہے کہ پھلیاں کافی کے درخت پر طویل نمو اور پختگی کی مدت رکھتے ہیں ، جو خوشبوؤں اور ذائقوں کی ترقی کی اجازت دیتا ہے۔

کافی میں کافی پرجاتیوں میں ، عربی اور روبوسٹا ، جو عالمی کافی کی پیداوار کا 97 ٪ ہے ، سب سے بڑی پھلیاں "ماراگوگائپ" کہلاتی ہیں ، جس میں 19/64 سے 20/64 انچ تک ہے۔ تاہم ، اس میں مستثنیات ہیں ، جیسے چھوٹے اور مرتکز "پیئبیری" پھلیاں ، جن پر بعد میں تبادلہ خیال کیا جائے گا۔

سائز کے مختلف درجات اور ان کی خصوصیات

18/64 اور 17/64 انچ کے درمیان پیمائش کرنے والی پھلیاں صنعتی طور پر "بڑی" پھلیاں کے طور پر درجہ بندی کی جاتی ہیں۔ اصلیت پر منحصر ہے ، ان کے مخصوص نام ہوسکتے ہیں جیسے "سپریمو" (کولمبیا) ، "اعلی" (وسطی امریکہ) ، یا "اے اے" (افریقہ اور ہندوستان)۔ اگر آپ پیکیجنگ پر یہ شرائط دیکھتے ہیں تو ، یہ عام طور پر اعلی معیار کی کافی پھلیاں کی نشاندہی کرتا ہے۔ یہ پھلیاں طویل عرصے تک پختہ ہوتی ہیں ، اور مناسب پروسیسنگ کے بعد ، ان کے ذائقے کافی واضح ہوتے ہیں۔

اس کے بعد "میڈیم" پھلیاں ہیں ، جن کی پیمائش 15/64 اور 16/64 انچ کے درمیان ہے ، جسے "ایکسلسو ،" "سیگونڈاس ،" یا "اے بی" بھی کہا جاتا ہے۔ اگرچہ وہ تھوڑا سا کم مدت کے لئے پختہ ہوتے ہیں ، مناسب پروسیسنگ کے ساتھ ، وہ بڑی پھلیاں کے مجموعی طور پر ککپنگ معیار کو حاصل کرسکتے ہیں یا اس سے تجاوز کرسکتے ہیں۔

14/64 انچ کی پیمائش والی پھلیاں کو "چھوٹے" پھلیاں (جسے "UCQ ،" "ٹیرسیرس ،" یا "C" بھی کہا جاتا ہے) کہا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر نچلے درجے کی پھلیاں سمجھے جاتے ہیں ، حالانکہ ان کا ذائقہ اب بھی قابل قبول ہے۔ تاہم ، یہ قاعدہ مطلق نہیں ہے۔ مثال کے طور پر ، ایتھوپیا میں ، جہاں چھوٹی پھلیاں بنیادی طور پر تیار کی جاتی ہیں ، مناسب پروسیسنگ کے ساتھ ، یہ چھوٹی پھلیاں بھی بھرپور ذائقے اور خوشبو پیدا کرسکتی ہیں۔

14/64 انچ سے چھوٹی پھلیاں "شیل" پھلیاں کہلاتی ہیں اور عام طور پر سستے کافی مرکب میں استعمال ہوتی ہیں۔ تاہم ، اس میں ایک استثنا ہے - "پیبیری" پھلیاں ، اگرچہ چھوٹی ہیں ، کو پریمیم پھلیاں کے طور پر انتہائی سمجھا جاتا ہے۔

مستثنیات

ماراگوگائپ پھلیاں

مراگوگائپ پھلیاں بنیادی طور پر افریقہ اور ہندوستان میں تیار کی جاتی ہیں ، لیکن ان کے بڑے سائز کی وجہ سے ، وہ ناہموار روسٹنگ کا شکار ہیں ، جو متوازن ذائقہ کی پروفائل کا باعث بن سکتے ہیں۔ لہذا ، انہیں اعلی معیار کی پھلیاں نہیں سمجھا جاتا ہے۔ تاہم ، یہ مسئلہ عربی اور روبوسٹا اقسام کے لئے مخصوص ہے۔

یہاں دو چھوٹی پرجاتی بھی ہیں جو عالمی پیداوار کا 3 ٪ حصہ لیتی ہیں - لبریکا اور ایکسلسا۔ یہ پرجاتیوں نے بڑی پھلیاں تیار کیں ، جس کا سائز مراگوگائپ پھلیاں کی طرح ہے ، لیکن چونکہ پھلیاں زیادہ سخت ہیں ، لہذا وہ بھوننے کے دوران زیادہ مستحکم ہیں اور انہیں اعلی معیار کے سمجھے جاتے ہیں۔

پیئبیری پھلیاں

پیئبیری پھلیاں 8/64 سے 13/64 انچ سائز میں ہوتی ہیں۔ حجم میں چھوٹا ہونے کے باوجود ، انہیں اکثر سب سے زیادہ ذائقہ دار اور خوشبودار "خاص کافی" سمجھا جاتا ہے ، جسے بعض اوقات "کافی کا جوہر" کہا جاتا ہے۔

کافی بین کے سائز کو متاثر کرنے والے عوامل

کافی پھلیاں کا سائز بنیادی طور پر مختلف قسم کے ذریعہ طے کیا جاتا ہے ، لیکن ماحولیاتی عوامل جیسے آب و ہوا اور اونچائی بھی ایک اہم کردار ادا کرتی ہے۔

اگر مٹی ، آب و ہوا اور اونچائی مثالی نہیں ہے تو ، ایک ہی قسم کی پھلیاں اوسط سائز کا نصف ہوسکتی ہیں ، جس کے نتیجے میں اکثر کم معیار ہوتا ہے۔

مزید یہ کہ یہاں تک کہ انہی حالتوں میں بھی ، ایک ہی کافی کے درخت پر پھلوں کی پختگی کی شرح مختلف ہوسکتی ہے۔ اس کے نتیجے میں ، ایک ہی فصل میں مختلف سائز کی پھلیاں شامل ہوسکتی ہیں۔

نتیجہ

اس مضمون کو پڑھنے کے بعد ، بہت سے لوگ ان کے لئے پھلیاں منتخب کرتے وقت کافی پھلیاں کے سائز پر توجہ دینا شروع کر سکتے ہیںمکمل طور پر خودکار کافی مشین. یہ ایک اچھی چیز ہے کیونکہ اب آپ ذائقہ پر بین کے سائز کی اہمیت کو سمجھتے ہیں۔

اس نے کہا ، بہت سےکافی مشینمالکان مختلف سائز کے پھلیاں بھی ملاتے ہیں ، مہارت کے ساتھ اقسام کو ایڈجسٹ کرتے ہیں ، روسٹنگ ، اور پینے کے طریقوں کو حیرت انگیز ذائقے بنانے کے ل .۔