کافی بین کا سائز ذائقہ کو کیسے متاثر کرتا ہے؟

خریدتے وقتکافی پھلیاں، ہم اکثر پیکیجنگ پر معلومات دیکھتے ہیں جیسے مختلف قسم، پیسنے کا سائز، روسٹ لیول، اور بعض اوقات ذائقہ کی تفصیل بھی۔ پھلیاں کے سائز کا کوئی ذکر ملنا نایاب ہے، لیکن درحقیقت، یہ معیار کی پیمائش کے لیے بھی ایک اہم معیار ہے۔

سائز بندی کی درجہ بندی کا نظام

سائز اتنا اہم کیوں ہے؟ یہ ذائقہ کو کیسے متاثر کرتا ہے؟ کیا بڑی بین کا مطلب ہمیشہ بہتر معیار ہوتا ہے؟ ان سوالات پر غور کرنے سے پہلے، آئیے پہلے کچھ بنیادی تصورات کو سمجھیں۔

کافی بینوں کی پروسیسنگ کے دوران، پروڈیوسرز "اسکریننگ" نامی عمل کے ذریعے پھلیوں کو سائز کے لحاظ سے ترتیب دیتے ہیں۔

اسکریننگ میں پھلیوں کے سائز میں فرق کرنے کے لیے 20/64 انچ (8.0 ملی میٹر) سے 8/64 انچ (3.2 ملی میٹر) کے مختلف میش سائز کے ساتھ کثیر پرتوں والی چھلنی کا استعمال کیا جاتا ہے۔

یہ سائز، 20/64 سے 8/64 تک، "گریڈز" کے طور پر کہا جاتا ہے اور عام طور پر کافی بینز کے معیار کا اندازہ لگانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔

سائز کیوں اہم ہے؟

عام طور پر، کافی بین جتنی بڑی ہوگی، ذائقہ اتنا ہی اچھا ہوگا۔ اس کی بنیادی وجہ یہ ہے کہ کافی کے درخت پر پھلیاں کی نشوونما اور پختگی کا دورانیہ طویل ہوتا ہے، جو زیادہ خوشبو اور ذائقوں کی نشوونما کی اجازت دیتا ہے۔

کافی کی دو اہم اقسام میں سے، عربیکا اور روبسٹا، جو عالمی کافی کی پیداوار کا 97 فیصد حصہ ہیں، سب سے بڑی پھلیاں "ماراگوگیپ" کہلاتی ہیں، جن کی لمبائی 19/64 سے 20/64 انچ تک ہوتی ہے۔ تاہم، مستثنیات ہیں، جیسے کہ چھوٹی اور مرتکز "پیبیری" پھلیاں، جن پر بعد میں بات کی جائے گی۔

مختلف سائز کے درجات اور ان کی خصوصیات

18/64 اور 17/64 انچ کے درمیان ماپنے والی پھلیاں صنعتی طور پر "بڑی" پھلیاں کے طور پر درجہ بندی کی جاتی ہیں۔ اصل پر منحصر ہے، ان کے مخصوص نام ہو سکتے ہیں جیسے "Supremo" (کولمبیا)، "Superior" (وسطی امریکہ)، یا "AA" (افریقہ اور ہندوستان)۔ اگر آپ پیکیجنگ پر یہ شرائط دیکھتے ہیں، تو یہ عام طور پر اعلیٰ معیار کی کافی بینز کی نشاندہی کرتا ہے۔ یہ پھلیاں لمبے عرصے تک پک جاتی ہیں، اور مناسب پروسیسنگ کے بعد، ان کے ذائقے کافی واضح ہوتے ہیں۔

اس کے بعد "میڈیم" پھلیاں ہیں، جن کی پیمائش 15/64 اور 16/64 انچ کے درمیان ہے، جسے "Excelso،" "Segundas" یا "AB" بھی کہا جاتا ہے۔ اگرچہ وہ تھوڑی کم مدت کے لیے پختہ ہو جاتے ہیں، مناسب پروسیسنگ کے ساتھ، وہ بڑی پھلیاں کے مجموعی سنگی معیار کو حاصل کر سکتے ہیں یا اس سے بھی زیادہ ہو سکتے ہیں۔

14/64 انچ کی پیمائش والی پھلیاں "چھوٹی" پھلیاں (جسے "UCQ," "Terceras" یا "C" بھی کہا جاتا ہے) کہا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر کم معیار کی پھلیاں سمجھی جاتی ہیں، حالانکہ ان کا ذائقہ اب بھی قابل قبول ہے۔ تاہم، یہ اصول مطلق نہیں ہے۔ مثال کے طور پر، ایتھوپیا میں، جہاں چھوٹی پھلیاں بنیادی طور پر تیار کی جاتی ہیں، مناسب پروسیسنگ کے ساتھ، یہ چھوٹی پھلیاں بھرپور ذائقے اور خوشبو بھی پیدا کر سکتی ہیں۔

14/64 انچ سے چھوٹی پھلیاں "شیل" پھلیاں کہلاتی ہیں اور عام طور پر سستے کافی کے مرکب میں استعمال ہوتی ہیں۔ تاہم، ایک استثناء ہے - "پیبیری" پھلیاں، اگرچہ چھوٹی ہیں، بہت زیادہ پریمیم پھلیاں کے طور پر شمار کی جاتی ہیں.

مستثنیات

ماراگوگیپ پھلیاں

ماراگوگیپ پھلیاں بنیادی طور پر افریقہ اور ہندوستان میں تیار کی جاتی ہیں، لیکن ان کے بڑے سائز کی وجہ سے، وہ ناہموار بھوننے کا شکار ہیں، جو ذائقہ کے عدم توازن کا باعث بن سکتی ہے۔ لہذا، انہیں اعلی معیار کی پھلیاں نہیں سمجھا جاتا ہے. تاہم، یہ مسئلہ عربیکا اور روبسٹا کی اقسام کے لیے مخصوص ہے۔

یہاں دو چھوٹی انواع بھی ہیں جو عالمی پیداوار کا 3% حصہ لیبیریکا اور ایکسلسا ہیں۔ یہ انواع بڑی پھلیاں پیدا کرتی ہیں، جس کا سائز میراگوگیپ پھلیاں سے ملتا جلتا ہے، لیکن چونکہ پھلیاں سخت ہوتی ہیں، اس لیے بھوننے کے دوران یہ زیادہ مستحکم ہوتی ہیں اور انہیں اعلیٰ معیار کی سمجھی جاتی ہے۔

پیابری پھلیاں

پیبیری پھلیاں سائز میں 8/64 سے 13/64 انچ تک ہوتی ہیں۔ حجم میں چھوٹے ہونے کے باوجود، انہیں اکثر سب سے زیادہ ذائقہ دار اور خوشبودار "خاصیت والی کافی" سمجھا جاتا ہے، جسے بعض اوقات "کافی کا جوہر" بھی کہا جاتا ہے۔

کافی بین کے سائز کو متاثر کرنے والے عوامل

کافی کی پھلیاں کا سائز بنیادی طور پر مختلف قسم سے طے ہوتا ہے، لیکن ماحولیاتی عوامل جیسے آب و ہوا اور اونچائی بھی ایک اہم کردار ادا کرتی ہے۔

اگر مٹی، آب و ہوا اور اونچائی مثالی نہیں ہے، تو ایک ہی قسم کی پھلیاں اوسط سائز کے نصف ہو سکتی ہیں، جس کے نتیجے میں اکثر معیار کم ہوتا ہے۔

مزید برآں، انہی حالات میں بھی، ایک ہی کافی کے درخت پر پھل کی پختگی کی شرح مختلف ہو سکتی ہے۔ نتیجے کے طور پر، ایک ہی فصل میں مختلف سائز کی پھلیاں شامل ہو سکتی ہیں۔

نتیجہ

اس مضمون کو پڑھنے کے بعد، بہت سے لوگ اپنے لیے پھلیاں منتخب کرتے وقت کافی کی پھلیاں کے سائز پر توجہ دینا شروع کر سکتے ہیں۔مکمل طور پر خودکار کافی مشین. یہ ایک اچھی چیز ہے کیونکہ اب آپ ذائقہ پر بین کے سائز کی اہمیت کو سمجھ گئے ہیں۔

اس نے کہا، بہت سےکافی مشینمالکان شاندار ذائقے بنانے کے لیے مختلف سائز کی پھلیاں بھی ملاتے ہیں، مہارت کے ساتھ انواع کو ایڈجسٹ کرتے ہیں، بھوننے اور پکانے کے طریقے۔