کافی کا علم: اپنی کافی وینڈنگ مشین کے لیے کافی بین کا انتخاب کیسے کریں۔

گاہکوں کو خریدنے کے بعد ایککافی مشین, اکثر پوچھے جانے والے سوال یہ ہے کہ مشین میں کافی کی پھلیاں کیسے استعمال ہوتی ہیں۔ اس سوال کا جواب جاننے کے لیے ہمیں پہلے کافی بینز کی اقسام کو سمجھنا چاہیے۔

دنیا میں کافی کی 100 سے زیادہ اقسام ہیں، اور دو سب سے زیادہ مشہور عربیکا اور روبسٹا/کینیفورا ہیں۔ کافی کی دو اقسام ذائقہ، ساخت اور بڑھنے کے حالات میں کافی مختلف ہیں۔

عربیکا: مہنگا، ہموار، کم کیفین۔

اوسط عربی پھلی کی قیمت روبسٹا پھلیاں سے دوگنا ہے۔ اجزاء کے لحاظ سے، عربیکا میں کیفین کی مقدار کم (0.9-1.2%)، روبسٹا سے 60% زیادہ چکنائی، اور چینی سے دوگنا زیادہ ہے، اس لیے عربیکا کا مجموعی ذائقہ میٹھا، نرم اور بیر پھل کی طرح کھٹا ہے۔

اس کے علاوہ، عربیکا کا کلوروجینک ایسڈ کم ہے (5.5-8%)، اور کلوروجینک ایسڈ اینٹی آکسیڈنٹ ہو سکتا ہے، بلکہ کیڑوں کے خلاف مزاحمت کا ایک اہم جزو بھی ہے، اس لیے عربیکا کیڑوں کے لیے زیادہ حساس ہے، لیکن آب و ہوا کے لیے بھی حساس ہے، عام طور پر پودے لگائے جاتے ہیں۔ زیادہ اونچائی پر، پھل کم اور سست۔ پھل بیضوی شکل کا ہوتا ہے۔ (نامیاتی کافی پھلیاں)

اس وقت عربیکا کا سب سے بڑا پودا برازیل ہے، اور کولمبیا صرف عربیکا کافی پیدا کرتا ہے۔

Robusta: سستا، کڑوا ذائقہ، زیادہ کیفین

اس کے برعکس، روبسٹا جس میں کیفین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے (1.6-2.4%)، کم چکنائی اور شوگر کا ذائقہ کڑوا اور مضبوط ہوتا ہے، اور کچھ لوگ یہ بھی کہتے ہیں کہ اس میں ربڑ کا ذائقہ ہے۔

روبسٹا میں کلوروجینک ایسڈ کا مواد (7-10%) زیادہ ہوتا ہے، یہ کیڑوں اور آب و ہوا کے لیے حساس نہیں ہوتا، عام طور پر کم اونچائی پر لگایا جاتا ہے، اور زیادہ اور تیز پھل دیتا ہے۔ پھل گول ہوتا ہے۔

فی الحال روبسٹا کے سب سے بڑے باغات ویتنام میں ہیں، جس کی پیداوار افریقہ اور ہندوستان میں بھی ہوتی ہے۔

اس کی سستی قیمت کی وجہ سے، Robusta کو اکثر لاگت کو کم کرنے کے لیے کافی پاؤڈر بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ مارکیٹ میں زیادہ تر سستی فوری کافی روبسٹا ہے، لیکن قیمت معیار کے برابر نہیں ہے۔ اچھی کوالٹی والی روبسٹا کافی کی پھلیاں اکثر ایسپریسوس بنانے میں اچھی ہوتی ہیں، کیونکہ اس کی کریم زیادہ امیر ہوتی ہے۔ اچھے معیار کے روبسٹا کا ذائقہ ناقص کوالٹی کی عربی پھلیاں سے بھی بہتر ہے۔
لہذا، دو کافی پھلیاں کے درمیان انتخاب بنیادی طور پر ذاتی ترجیحات پر منحصر ہے. کچھ لوگ سوچ سکتے ہیں کہ عربی کی خوشبو بہت مضبوط ہے، جبکہ دوسروں کو روبسٹا کی ہلکی تلخی پسند ہے۔ ہمارے پاس صرف ایک ہی انتباہ ہے کہ کیفین کے مواد پر خصوصی توجہ دی جائے اگر آپ کیفین کے لیے حساس ہیں، روبسٹا میں عربیکا سے دوگنا کیفین ہے۔

بلاشبہ، کافی کی یہ دو قسمیں صرف ایک ہی نہیں ہیں۔ آپ اپنے کافی کے تجربے میں نئے ذائقے شامل کرنے کے لیے Java، Geisha اور دیگر اقسام کو بھی آزما سکتے ہیں۔

ایسے گاہک بھی ہوں گے جو اکثر پوچھتے ہوں گے کہ کافی بینز یا کافی پاؤڈر کا انتخاب کرنا بہتر ہے۔ سامان اور وقت کے ذاتی عنصر کو ایک طرف ہٹانا، یقیناً کافی بین۔ کافی کی خوشبو بھنی ہوئی چکنائی سے آتی ہے، جو کافی کی پھلیوں کے سوراخوں میں بند ہوتی ہے۔ پیسنے کے بعد، خوشبو اور چکنائی میں اتار چڑھاؤ آنا شروع ہو جاتا ہے، اور پکی ہوئی کافی کا ذائقہ قدرتی طور پر بہت کم ہو جاتا ہے۔ لہذا جب آپ کو اس کے انتخاب کا سامنا کرنا پڑتا ہے کہ آیا ایک کرنا ہے۔فوری کافی مشین یا aتازہ گراؤنڈ کافی مشین، اگر صرف ذائقہ پر غور کیا جائے تو یقیناً آپ کو تازہ گراؤنڈ کافی مشین کا انتخاب کرنا چاہیے۔